Dicono sia il capostipite di tutti i formaggi, perlomeno di quelli che si iscrivono alla categoria dei grana. Un tempo chiamato Granone, ora prende il nome di Tipico Lodigiano. Quello prodotto da cascina Dedè si avvale da sempre di una filiera controllata “dal prato al formaggio”. Le forme raggiungono la maturazione completa tra i 24 ed i 36 mesi (ma una stagionatura ancora più lunga, fino a 60 mesi, aumenta la gradazione di gusto). Ma regalano anche in gioventù, verso gli 8 mesi, una specialità tipica lodigiana: la raspadura, sottilissime e gustosissime sfoglie ricavate direttamente dalla forma con l’apposito coltello.

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