Cuore di gesso e bordi cremosi dovuti alla perfetta proteolisi che si accentua con la stagionatura, profumo intenso e cremosità avvolgente. È il Taleggio Dop firmato Taddei. Le nuances tra le due versioni al top di gamma, il tipo alla bergamasca con l’incarto blu (che consigliamo) e quello più classico che si connota invece per l’incarto rosso, derivano da alcuni particolari accorgimenti nelle varie fasi di produzione. In ogni caso Taddei emerge tra i produttori diretti, cioè tra coloro che seguono ogni fase di lavorazione, dalla caseificazione (ogni giorno circa 100 quintali di latte raccolti nella cascine della bassa) alla stagionatura.