Il Ristorante
7 Ottobre 2023
Roteo
Da non perdere il Lucioperca alla Wellington, con il pesce di lago a sostituire il filetto
accompagnato da una salsa al beurre blanc. Particolari i dolci, con proposte che
prevedono anche una componente salata come per il Cremoso al cioccolato Blond
Dulcey con fragole e caviale Beluga
accompagnato da una salsa al beurre blanc. Particolari i dolci, con proposte che
prevedono anche una componente salata come per il Cremoso al cioccolato Blond
Dulcey con fragole e caviale Beluga
30 Settembre 2023
Rovello 18
Una tradizione fatta di semplicità, estrema cura della materia prima impiegata, servizio attento e
cordiale, carta dei vini tra le più importanti e variegate di Milano. Se poi aggiungiamo anche il luogo,
un bellissimo stabile d’angolo in zona Foro Buonaparte, il gioco è fatto
cordiale, carta dei vini tra le più importanti e variegate di Milano. Se poi aggiungiamo anche il luogo,
un bellissimo stabile d’angolo in zona Foro Buonaparte, il gioco è fatto
23 Settembre 2023
Sadler
“Regionale, ma in evoluzione” quella di Sadler è una cucina italiana senza
contaminazioni, una cucina d’autore che si rinnova e affonda le sue radici nella
tradizione, che preferisce le morbidezze e le rotondità agli spigoli e ai contrasti…
contaminazioni, una cucina d’autore che si rinnova e affonda le sue radici nella
tradizione, che preferisce le morbidezze e le rotondità agli spigoli e ai contrasti…
16 Settembre 2023
Sapì
In cucina il focus è sulla valorizzazione dei prodotti del territorio senza seguire
pedissequamente la tradizione se non laddove deviare sarebbe inopportuno (vedi i
Casoncelli “burrosi” di malga). La proposta diventa particolarmente avvincente…
pedissequamente la tradizione se non laddove deviare sarebbe inopportuno (vedi i
Casoncelli “burrosi” di malga). La proposta diventa particolarmente avvincente…
9 Settembre 2023
“Tavern”: un ristorante di stile immerso nella pace dei Colli Euganei
Il piatto del momento è proprio la catalana con il granchio blu. Al temuto ma prelibato crostaceo il “Tavern” ha dedicato un menu degustazione, che prevede anche le “moeche di blu”, oltre alla crema di ravioli con ricotta fioretta e…
Saur
Ai fornelli Sciortino e Carusio duettano sulla sinfonia di una cucina tanto adesa alla
tradizione quanto pronta alla sua rivisitazione. L’ingrediente principe è il territorio
stesso, che parla attraverso l’utilizzo di materie prime provenienti dai produttori locali
o dall’orto…
tradizione quanto pronta alla sua rivisitazione. L’ingrediente principe è il territorio
stesso, che parla attraverso l’utilizzo di materie prime provenienti dai produttori locali
o dall’orto…
29 Luglio 2023
Sedicesimo Secolo
Simone Breda non si limita a riproporre il retaggio della scuola classica italiana e
francese ma anzi sceglie i prodotti del territorio per valorizzarne l’aspetto più
tradizionale e, per certi aspetti, più vernacolare. Tra i piatti si distingue il Risotto con
salvia…
francese ma anzi sceglie i prodotti del territorio per valorizzarne l’aspetto più
tradizionale e, per certi aspetti, più vernacolare. Tra i piatti si distingue il Risotto con
salvia…
15 Luglio 2023
Sensorium
Qui va in scena “Reborn”, un percorso gastronomico immersivo in cui si viene accompagnati con la vista, l’udito, l’olfatto, il gusto e anche il tatto in uno spettacolo multisensoriale che prevede sette atti ritmati da una colonna sonora cucita ad hoc…
8 Luglio 2023
Sereno al Lago
Raffaele Lenzi elabora un concetto di cucina circolare e salutista, con primazia degli elementi vegetali; lavora sui contrasti, che siano di cotture, di toni, di sapori e, anche, di culture, gioca sulla leggerezza e sull’armonia, con pennellate di acido…
1 Luglio 2023
Seta
Nella sua cucina Antonio Guida ha un approccio creativo con cui ripresenta in modo contemporaneo la classica cucina italiana, viva di influenze classiche importanti, soprattutto francesi, con frequentissimi rimandi che parlano del suo legame col sud d’Italia…
17 Giugno 2023
Sine
La cucina di Roberto Di Pinto è senza orpelli, mira all’essenza e, allo stesso tempo, è senza preconcetti. Una proposta gastronomica che rivela le origini campane dello Chef unite a un tocco di stile francese, rivela le esperienze pregresse…
10 Giugno 2023
Sottovoce
Lo Chef è Stefano Mattara è tornato a casa dove, a dispetto del nome del ristorante,
ordisce una cucina incisiva, contemporaneamente classica, con uso appropriato delle
spezie con cui affronta un focus sulla piacevolezza e sul gusto, spiccatamente
mediterraneo
ordisce una cucina incisiva, contemporaneamente classica, con uso appropriato delle
spezie con cui affronta un focus sulla piacevolezza e sul gusto, spiccatamente
mediterraneo
3 Giugno 2023
Soul
Una cucina di impostazione classica, con influenze prevalentemente francesi, e una proposta variegata con piatti ben presentati, eleganti, che giocano con le materie prime locali ma guardano all’estero. Tra gli antipasti ci sono l’Astice con cocco, kefir, lime e coriandolo…
27 Maggio 2023
Spazio Milano di Niko Romito
Una cucina di grande tecnica, capace di fondere mirabilmente tradizione e
sperimentazione, e che si appalesa nella incredibile mano della Chef nel trattare gli
ingredienti di origine vegetale. Provare per credere piatti come Indivia belga,
mandarino tardivo e arachidi…
sperimentazione, e che si appalesa nella incredibile mano della Chef nel trattare gli
ingredienti di origine vegetale. Provare per credere piatti come Indivia belga,
mandarino tardivo e arachidi…
13 Maggio 2023
Tancredi
La cucina di Roberto Stefani è di impostazione classica, elegante, raffinata, nitida nei sapori, con cotture millimetriche e salse tirate alla perfezione. È "classica" con classe, piacevolmente gustosa, molto equilibrata, prevalentemente ittica. Pubblichiamo una recensione di Fiorello Bianchi tratta dalla guida Milano e Lombardia Tavola 2023
6 Maggio 2023
Terrazza Gallia
La cucina è chiaramente di stampo contemporaneo con una solida impronta mediterranea. Gli Chef, campani di origine, portano a tavola la loro terra ma in “punta di forchetta”, ovvero senza essere mai troppo manifesti. Da provare, in questo senso, il piatto segnature "Miseria e Nobiltà"...
29 Aprile 2023
Texture
I giochi di consistenze (“textures”) e la ricerca nell'utilizzo di materie prime provenienti da varie parti del mondo si alternano durante tutto il percorso, come nella Capasanta con la lingua salmistrata, salsa verde di pastinaca all'alga nori o nel…
22 Aprile 2023
Osaka
Da non perdere gli Hiyoshi Udon, la tradizionale pasta lunga giapponese, rigorosamente fatta a mano e servita in un brodo freddo con mazzancolle in tempura e tuorlo morbido. Pregevoli, infine, i Nigiri e gli Uramaki, tra cui quello con ventresca di tonno e porro fritto
15 Aprile 2023
Osteria Tre Gobbi
Marco Carminati e Filippo Cammarata, patron e Chef, oltre che socio, hanno scelto di mantenere in carta solo alcuni degli immancabili piatti della tradizione, per concentrare l’attenzione su una proposta contemporanea, fondata sulla stagionalità. Pubblichiamo una recensione di Alberto Cauzzi tratta dalla guida Milano e Lombardia a Tavola 2023
1 Aprile 2023
Osteria l’Abbiccì
Un’osteria contemporanea, con ampi spazi fra i tavoli, location elegante, servizio e piatti, sia come stoviglie sia come presentazione, da fine dining, ma con un posizionamento di prezzi più abbordabile. La cucina qui è tutta di gusto: golosa, punta su piatti accoglienti…
25 Marzo 2023
Osteria Da Pietro
L’idea di fondo è sempre legata al territorio (Tortelli di zucca) ma è attualizzata grazie
a tecniche moderne e alimenti non necessariamente a Km 0: il menù è libero, e copre
diverse tipologie di prodotti, di terra, di acqua dolce e salata
a tecniche moderne e alimenti non necessariamente a Km 0: il menù è libero, e copre
diverse tipologie di prodotti, di terra, di acqua dolce e salata
18 Marzo 2023
Osteria del Treno
Si può cominciare con un tagliere di salumi o di formaggi selezionati con grande attenzione,
una vera specialità del locale, o con i classici mondeghili, per poi passare alle iconiche
prelibatezze della tradizione milanese...
una vera specialità del locale, o con i classici mondeghili, per poi passare alle iconiche
prelibatezze della tradizione milanese...
11 Marzo 2023
Osteria della Brughiera
In cucina, da qualche tempo, officia Stefano Gelmi, giovane talento formatosi entro queste stesse mura. Una mano evidente la sua, che ha portato grande freschezza e personalità sulle tavole dell’osteria. Con piatti come il Polpo di Porto Santo Spirito alla “gallega”...
4 Marzo 2023
Osteria della Villetta
È qui che la famiglia Rossi, giunta alla quarta generazione di osti, sfoggia la propria
sensibilità verso realtà produttive locali, portando in tavola la tradizione del territorio
con incursioni di eccellenze gastronomiche italiche dei Presidi Slow Food
sensibilità verso realtà produttive locali, portando in tavola la tradizione del territorio
con incursioni di eccellenze gastronomiche italiche dei Presidi Slow Food
25 Febbraio 2023
Antica Osteria Magenes
Il Magenes è, da sempre, uno dei punti di riferimento per la cucina tradizionale milanese, quella delle cotolette, del risotto giallo, della trippa e dell’ossobuco. Oggi, però, è diventata un’osteria con due anime ben distinte…
18 Febbraio 2023
Osteria dello Strecciolo
Riccardo Redaelli porta la cucina e i prodotti delle Langhe nella provincia di
Lecco, non dimenticando però alcuni piatti della tradizione lombarda. Una bella
mano, piatti presentati in modo elegante con grande focus sul gusto
Lecco, non dimenticando però alcuni piatti della tradizione lombarda. Una bella
mano, piatti presentati in modo elegante con grande focus sul gusto
11 Febbraio 2023
Osteria del Sass
La cucina è il regno dello stesso patron, lo Chef Costantino Di Claudio, che propone piatti di terra e di mare dal taglio contemporaneo, ponendo particolare attenzione alla stagionalità degli ingredienti. L’estate ha così visto attingere a piene mani dal regno marino
4 Febbraio 2023
Pellico 3
L’idea è quella di accogliere, di divertire, di attirare più clientela possibile, anche i palati meno avvezzi alle stimolazioni avanguardistiche. La scuola francese, con l’incursione Bartoliniana, hanno certamente segnato il percorso del cuoco
28 Gennaio 2023
Il Porticciolo
Una cucina di territorio con una visione creativa, di respiro internazionale, con l'obiettivo di stupire i commensali lavorando, decisamente in controtendenza, non sul togliere ma nell'aggiungere, puntando all'ampiezza della numerica degli ingredienti che compongono le portate
21 Gennaio 2023
Radici
Tanto fumo dunque, ottenuto attraverso l’utilizzo di diversi legni aromatici, ma anche
un sapiente uso di fermentazioni e il riutilizzo pressoché integrale della materia prima
che arriva al locale, così che nulla vada sprecato. Il foraging è l’altra componente che
qui trova ampio spazio…
un sapiente uso di fermentazioni e il riutilizzo pressoché integrale della materia prima
che arriva al locale, così che nulla vada sprecato. Il foraging è l’altra componente che
qui trova ampio spazio…
14 Gennaio 2023
Ratanà
A piatti di questo spessore appena citato si affiancano rinfrescanti proposte, all’estremo opposto della tavola del gusto. Una menzione particolare al ceviche con salmerino alpino e avocado siciliano
17 Dicembre 2022
RC Resort
Siamo all’interno di una struttura che può ricordare un ranch e, va detto, lo Chef vanta anche un po' i tratti del cowboy: apparentemente rude, è schietto, sincero, diretto. Il carattere, del resto, è esuberante, così come la sua cucina caratterizzata da un’alta dose di creatività
11 Dicembre 2022
Remulass
Remulass ha una propria identità stilistica di cucina e, pur condividendo con la sua matrice l’impianto etico -l’utilizzo di materia prima a chilometro zero - ne rappresenta l’evoluzione tramite piatti concreti, golosi e solidi, realizzati con verve
25 Settembre 2021
Alla Busa
vedendo all’opera l’amico Norbert Niederkofler, allora astro nascente dell’alta cucina, che Blaresin ha costruito il suo sogno. Tornare nella sua terra e aprire un ristorante, capace di ispirarsi, con la modestia del caso, ai piatti visti fare negli stellati delle Dolomiti ladine…
24 Luglio 2021
A Bergamo l’alta qualità del pescato quotidiano da Il Saraceno
Un paese di circa 3 mila abitanti, nel bergamasco, ospita una cucina di pesce di altissima qualità, dalla veste elegante ma dalla sostanza genuina e speciale. “L’apparente semplicità” di ogni piatto de Il Saraceno, così come è stata definita, conquista ogni palato.
Ai fornelli conduce i...
10 Luglio 2021
Al Gambero, 250 anni di tradizione del territorio raccontati con estro e passione
È da ben 250 anni infatti che la cucina della famiglia di Antonio Gavazzi, detto Gino, oggi alla guida del locale insieme alla madre, declina i sapori locali ascoltando le ricette di una volta e dando vita talvolta anche ad un nuovo meccanismo di interpretazione. A colpire è sempre l’elevata qualità che rimane una costante invariata e la capacità unica di selezionare materie prime poi rielaborate secondo una precisa filosofia culinaria
3 Luglio 2021
Contraste, una precisa filosofia culinaria divertente e coinvolgente a Milano
Contraste è un locale nel centro storico di Milano, nato dall’amicizia tra Matias Perdomo chef uruguaiano, Simon Press, sous – chef argentino, e dal maître Thomas Piras e dalle precedenti opportunità di crescita che hanno condiviso negli anni di formazione, che sono state la miccia giusta che è servita ad accendere la scintilla di un ristorante dal menù spensierato e divertente
26 Giugno 2021
Materia, una cucina che guida alla scoperta dei più veri e genuini sapori
Le molteplici esperienze giovanili di Davide Caranchini, chef, danno ora i propri frutti e rendono così intrigante e nuovo un menù territoriale e stagionale. Di contro ad un arredamento minimale, la vera ospitalità è in tavola attraverso piatti eleganti e ben studiati, sperimentati e declinati in accostamenti innovativi
19 Giugno 2021
La tentazione di Innocenti Evasioni in un giardino zen della periferia di Milano
Il nome del locale anticipa quella che può dirsi a tutti gli effetti un’esperienza unica e multi sensoriale: una cucina ispirata ai piatti tradizionali del territorio e al tempo stesso tesa a valorizzare al meglio le materie prime attraverso nuove tecniche, in un giardino zen nella periferia Nord di Milano. A studiare tutti gli abbinamenti e a creare sapori innovativi e in grado di conquistare ogni palato, è lo Chef Tommaso Arrigoni
12 Giugno 2021
Impronte, quando l’anima della cucina è unica, emozionale e creativa
In gioco c’è un progetto più importante, che nasce dalla necessità di condividere e trasmettere le proprie suggestioni ed emozioni attraverso l’idea di una buona cucina studiata in ogni suo aspetto. E così che anche nel menù si ritrova l’essenzialità di una cucina basata sul ricordo e sulla tradizione e la ricerca della qualità
5 Giugno 2021
Ristorante Berton al Lago, i sapori del territorio abbracciati da uno scenario paesaggistico unico
Uno scenario unico che accompagna l’ospite del Ristorante Berton al Lago in un viaggio sensoriale. Andrea Berton e Raffaele Lenzi guidano una cucina ricca dei sapori locali e tradizionali, con occhio vigile alla stagionalità e alla genuinità della materia prima, ma anche di una cucina protesa all’ascolto di un estro creativo che la contraddistingue
29 Maggio 2021
San Martino, eleganza e sobrietà al servizio dell’eccellenza dei sapori
La famiglia Colleoni è da anni considerato un punto di riferimento importante per raccontare i sapori e la personalità di una territorialità che non teme rivali. Ogni ricetta è declinata in un percorso che prende le mosse dalla tradizione e punta a porsi come rappresentante anche di una contemporaneità
22 Maggio 2021
Alla Locanda Perbellini, in Brera, per assaporare il gusto di una cucina d’eccellenza
Giancarlo Perbellini, chef pluristellato, sotto la cui guida nasce l’omonimo locale milanese, definisce la sua cucina sulla base di tre ingredienti fondamentali: leggerezza, creatività e curiosità. A prendere le redini, nel cuore di Brera, a Milano, è Antonio Cacciapaglia che, senza abbandonare lo stampo di casa Perbellini, ripropone in chiave innovativa i piatti della tradizione
15 Maggio 2021
Manna Milano, un percorso culinario tra curiosi e innovativi abbinamenti di sapori
Dietro alla creazione di ogni ricetta firmata Manna Milano, c’è Matteo Fronduti, chef intraprendente e sicuro del valore che riesce a dare alla sua cucina. I piatti proposti seguono una filosofia accattivante, che detta la scelta di ingredienti non sempre comuni, ma di altissima qualità
8 Maggio 2021
Al Pont de Ferr, una cucina grintosa che porta in tavola una qualità innovativa e elegante
Il menù tradizionale, costituito in origine principalmente da taglieri di salumi e formaggi e da qualche ricetta regionale, oggi è fortemente legato al territorio ma vanta qualche sfumatura espressiva di eleganza e complessità, grazie allo chef Luca Natalini. Il genio imprenditoriale e lungimirante di Maida Mercuri, anche valida sommelier, ha saputo dare nuova vita ad una vecchia osteria, vestendola con un carattere unico nel suo genere
1 Maggio 2021
Da Vittorio, in tavola il racconto del perfetto connubio tra il territorio bergamasco e il mare
A dare il benvenuto al Ristorante, è una bella insegna “da Vittorio”, che ricorda con affetto e sincera ammirazione l’impronta data dal Patron, e, con essa, il sorriso della moglie di Vittorio, Bruna, e dei suoi cinque figli. L’impegno e la determinazione sono qui declinati attraverso la cura, l’attenzione e lo stile che guidano ogni cliente alla riscoperta del “territorio lombardo e del genio creativo”
24 Aprile 2021
Pomiroeu, i sapori della Brianza raccontati attraverso l’estro creativo di Giancarlo Morelli
La passione per l'arte elaborata sapientemente in cucina dallo Chef Giancarlo Morelli. A tavola l'interessante connubio tra semplicità, raffinatezza e gusti sorprendenti...
17 Aprile 2021
Quando la tradizione meneghina incontra Sorrento. La cucina stellata del Florian Maison
Fra le colline del borgo di San Paolo d’Argon, a Bergamo, Umberto De Martino ha posto la sede del suo regno. Qui, in un contesto elegantemente immerso nella natura, il menù è ricco di studiati e vincenti colpi di scena. La carta dei vini vanta oltre 600 etichette che descrivono un'esperienza, anche internazionale, dello chef...
8 Aprile 2021
Erba Brusca, un orto di sapori per una cucina sostenibile e innovativa
Un locus amoenus, al confine tra campagna e città, che conduce verso un viaggio sensoriale di una filosofia attenta all’ambiente e ai suoi sapori genuini. Così Danilo e Alice, insieme a Cesare, propongono un menù sostenibile, a km 0 e innovativo
20 Marzo 2021
Un’osteria d’altri tempi, anche in tempo di pandemia
Valentina, Vanna e Paolo, conosciuto come Paolone -osto arrogante – vi faranno respirare questa antica atmosfera gustando piatti che oramai stanno scomparendo, frutto di una spasmodica ricerca della materia prima…