Il Prodotto
2 Marzo 2024
Fegato grasso e salumi d’oca
Le oche qui vengono seguite e controllate quando ancora sono nel grembo della chioccia; quindi allevate libere di scorrazzare e di alimentarsi a piacimento in grandi spazi all’aperto
24 Febbraio 2024
Fatulì
Gualberto Martini, sulle prime alture della Valcamonica, è stato tra i primissimi ad avere recuperato una tradizione che si stava perdendo, quella della produzione del Fatulì
17 Febbraio 2024
Cuore di Carciofo Alpino
Con il cuore dei carciofi che maturano in estate viene preparata una crema dal gusto delicato, dolce, perfetta da spalmare su crostini, da servire come antipasto
10 Febbraio 2024
Cotognata
La Cotognata è stata riconosciuta come Prodotto agroalimentare tradizionale lombardo, proprio perché – da sempre – è una preparazione tipica di questa regione
3 Febbraio 2024
Cotechino
Anche conosciuto come ‘vaniglia’, il cotechino vede come territorio d’elezione il Cremonese
27 Gennaio 2024
Confettura Extra di Rosa Canina
Casa Burroni è un piccolo borgo a mille metri di altitudine, sulle pendici del Monte Pernice, in Val Tidone..
20 Gennaio 2024
Caviale
La gamma Calvisius – Ars Italica (questa ultima è riferibile l’allevamento che si trova nel Parco del Ticino) si è arricchita fino a diventare unica a livello mondiale
13 Gennaio 2024
Casoncelli
Nel laboratorio-negozio della famiglia Peroni si assiste a uno spettacolo che quasi non si può vedere in alcun altro luogo: quello delle donne di casa impegnate nello stendere la pasta
16 Dicembre 2023
Carni e salumi di pecora
Le note di gusto del Violino di pecora sono più dolci e delicate rispetto all’omologo prodotto di capra tipico della Valtellina
9 Dicembre 2023
Carni di Fassona
Laboratorio e punto vendita al dettaglio sono a Romanengo, ma i tagli di carne, perfettamente rifilati e conservati, sono acquistabili on-line e spediti ovunque
2 Dicembre 2023
Brutti e Buoni
Realizzati e incartati a mano, i Brutti e Buoni sono una delizia da gustare a fine pasto, in accompagnamento al caffè e ai liquori
25 Novembre 2023
Blu di bufala
Fu all’alba del terzo millennio, quando il mercato del latte vaccino stava entrando in crisi, che i fratelli Gritti hanno sostituito i bovini con le bufale...
18 Novembre 2023
Borroeula
Norcini da generazioni, i Casati hanno laboratorio e bottega in una minuscola frazione vicina al traghetto leonardesco sull’Adda(Brianza lecchese)
11 Novembre 2023
Mascarpone Fresco Antiche Bontà
…disponibile solo nella stagione
fredda, da ottobre a marzo…
mantiene inalterato il gusto “vivo”
del latte
fredda, da ottobre a marzo…
mantiene inalterato il gusto “vivo”
del latte
4 Novembre 2023
Parmigiano Reggiano DOP
Minimo 24 mesi di stagionatura per la versione classica; ma a 40 mesi ed oltre il gusto si consolida in armonia con la consistenza
28 Ottobre 2023
Pesche sciroppate
…percoche della varietà Carson,
vengono sciroppate con aggiunta
di pochissimo zucchero (5%) per
mantenere integro il sapore
vengono sciroppate con aggiunta
di pochissimo zucchero (5%) per
mantenere integro il sapore
21 Ottobre 2023
Succo di mele
Una spremuta di mele in pratica,
delle loro mele, di quelle che i
Simonini coltivano seguendo i
dettami della lotta integrata…
delle loro mele, di quelle che i
Simonini coltivano seguendo i
dettami della lotta integrata…
14 Ottobre 2023
Biscottini di Prosto
Fragranti e croccanti, al primo
morso si sciolgono letteralmente
in bocca riempiendo il palato di
sensazioni che riportano alla mente
profumi e sapori ormai inusuali
morso si sciolgono letteralmente
in bocca riempiendo il palato di
sensazioni che riportano alla mente
profumi e sapori ormai inusuali
7 Ottobre 2023
Brisaola
La stagionatura si protrae per almeno 45 giorni raggiungendo per alcuni tagli e
pezzature i tre mesi diventando “sublime”
pezzature i tre mesi diventando “sublime”
30 Settembre 2023
Caviale Da Vinci
… il “miracolo” del caviale prodotto e commercializzato dall’Agroittica di
Calvisano, bassa bresciana, con il marchio Calvisius, si è arricchito negli anni…
Calvisano, bassa bresciana, con il marchio Calvisius, si è arricchito negli anni…
23 Settembre 2023
Farina di Mais Rostrato Rosso
…farina per polenta ottenuta dalla macinatura integrale (ma proprio integrale,
germe compreso) della granella di mais Rostrato essiccata senza alcuna
forzatura
germe compreso) della granella di mais Rostrato essiccata senza alcuna
forzatura
16 Settembre 2023
Fatulì
…simbolo della produzione il Fatulì, “piccolo pezzo” in dialetto, che prende
ulteriormente gusto dalla pratica dell’affumicatura al legno di ginepro
ulteriormente gusto dalla pratica dell’affumicatura al legno di ginepro
9 Settembre 2023
La “Famiglia Giardiniera” e la Rosa di Mare
Nelle stagioni più fresche, è necessario intiepidire la Rosa di Mare e servirla con del pane tostato; nelle stagioni più calde, invece, si consiglia di accostarla alla mozzarella di bufala o…
Fegato grasso d’oca
Nell’ultima fase, quella cruciale per lo sviluppo del fegato, le oche vengono alimentate (ma senza forzature) con una dieta a base di frutta secca…
29 Luglio 2023
Grana Padano DOP
Una stagionatura più lunga (lo consigliamo a 30 mesi) conferisce caratteristiche organolettiche più grintose
22 Luglio 2023
Lingua salmistrata
Potrebbe dunque apparire fuori luogo consigliare salumi a Cremosano. Potrebbe, fino a che non di provano quelli che Roberto Migliorati…
15 Luglio 2023
Tipico Lodigiano “Raspadura”
Quello prodotto da cascina Dedè si avvale da sempre di una filiera controllata “dal prato al formaggio”
8 Luglio 2023
Mais corvino
Oltre alla farina per farne una polenta profumatissima, il corvino viene
utilizzato per caratterizzare sbrisolona, gallette e birra
utilizzato per caratterizzare sbrisolona, gallette e birra
17 Giugno 2023
Morla
Ha forma tonda, crosta bianca, pasta molle che a seconda dell’affinamento ricorda al gusto il fungo o il tartufo
10 Giugno 2023
Mostarda di fragole
Qualità elevatissima per confetture di frutta e giardiniera, ma il top sono le mostarde, senapate con garbo
3 Giugno 2023
Olio Extra Vergine di Oliva Numero Uno
Il passo decisivo lo ha fatto Gianfranco Comincioli quando, all’alba del terzo millennio, ha deciso di sposare la pratica del “denocciolato”…
27 Maggio 2023
Parmigiano Reggiano DOP
Minimo 24 mesi di stagionatura per la versione classica; ma a 40 mesi ed oltre il gusto si consolida in armonia con la consistenza
20 Maggio 2023
Pesche sciroppate
…percoche della varietà Carson, vengono sciroppate con aggiunta di pochissimo
zucchero (5%) per mantenere integro il sapore
zucchero (5%) per mantenere integro il sapore
13 Maggio 2023
Riso Carnaroli Riserva San Massimo
Produzione qualitativamente superiore. La si avverte in particolar modo nel Carnaroli, quello autentico al 100% da sementi certificate…
6 Maggio 2023
Salame di Varzi DOP
Carni mature, lavorazione accurata, lunga stagionatura nelle fresche cantine dell’Oltrepo’ montano
29 Aprile 2023
Sardine essiccate del lago d’Iseo
Nella stagione di pesca propizia (e consentita) i pesci vengono eviscerati, quindi
stesi all’aria fino all’essiccamento ottimale, infine… ricoperti di olio
stesi all’aria fino all’essiccamento ottimale, infine… ricoperti di olio
22 Aprile 2023
Silter DOP
Condivide il metodo di lavorazione con i formaggi di monte delle valli alpine i cui valori fondamentali sono la lavorazione di latte crudo…
15 Aprile 2023
Spalla Cotta di San Secondo di Maiale Tranquillo
Azienda di filiera che alleva i suini pesanti (anche molto pesanti, fino a raggiungere i 300 chilogrammi seguendo il protocollo del “maiale tranquillo”)
1 Aprile 2023
Storico Ribelle
Una scelta radicale che sottolinea la diversità del prodotto che nasce in una
dozzina di alpeggi caricati da contadini-allevatori-casari
dozzina di alpeggi caricati da contadini-allevatori-casari
25 Marzo 2023
Strachitunt Dop
Erborinato a due paste naturale…è prodotto solo con latte intero crudo proveniente dalla Val Taleggio
18 Marzo 2023
Taleggio DOP
Taddei emerge tra i produttori diretti, cioè tra coloro che seguono ogni fase di lavorazione, dalla caseificazione alla stagionatura
11 Marzo 2023
Torrone Morbido
Quello originale, ribattezzato Classico, è impareggiabile. L’impasto, realizzato con miele d’acacia, zucchero velo e albume fresco…
4 Marzo 2023
Trote e Salmerini
Le vasche dell’agroittica San Fiorino poste ad oltre 1000 metri sono ambiente ideale per l’allevamento delle specie adatte alle acque fresche e incontaminate
25 Febbraio 2023
Violino di pecora
In pole position il prosciutto ricavato dalla coscia intera. Il sapore è intenso ma al contempo delicato, con tendenza dolce…
18 Febbraio 2023
Mascarpone Fresco Antiche Bontà
Disponibile solo nella stagione fredda, da ottobre a marzo… mantiene inalterato il gusto “vivo” del latte
11 Febbraio 2023
Cotognata
La lavorazione, oggi come allora, è totalmente manuale partendo dal frutto fresco (80 grammi su 100 di prodotto finito) con aggiunta di zucchero e scorze di agrumi
4 Febbraio 2023
Lumache
Le lumache vengono vendute fresche, intere o già pulite, oppure congelate pronte all’uso in cucina più gradito. Ma sono interessanti anche lumache
28 Gennaio 2023
Miele biologico
Ai monoflora tipici del territorio posto nei dintorni della sede di Romanengo, su
tutti il tarassaco e il girasole…
tutti il tarassaco e il girasole…
21 Gennaio 2023
Mostarda di Mele Cotogne
Dal sapore intenso, trova matrimonio d’amore con le glorie gastronomiche
padane, dai formaggi Grana stagionati al Crudo di Parma.
padane, dai formaggi Grana stagionati al Crudo di Parma.
14 Gennaio 2023
Pannerone
Pasta dunque morbida ed elastica, dall’inconfondibile gusto dolce-amaro (talvolta anche in maniera sensibile) dovuto alla particolarità della lavorazione