Norcini da generazioni, i Casati hanno laboratorio e bottega in una minuscola frazione vicina al traghetto leonardesco sull’Adda (Brianza lecchese). La svolta verso una produzione sempre rigorosamente artigianale ma impreziosita dalla selezione accurata della materia prima e da una ricerca spasmodica della qualità, è stata impressa da Carlo. Sua l’idea di produrre il salame utilizzando esclusivamente i tagli della coscia. I risultati sono lì da assaggiare, meravigliosamente racchiusi nel budello naturale dove la lunga maturazione – nel caso del gentile arriva a superare ampiamente l’anno – dona accattivanti sfumature organolettiche. Dallo stesso impasto ricava la golosissima borroeula che, nella tradizione brianzola, veniva cotta nel camino, sotto la cenere, e servita con patate e polenta.

Macelleria da Pinuccio Via Camillo Benso conte di Cavour, 7 Fraz. Sartirana – Merate (LC) Tel. 0399902798 [email protected]