Letteralmente significa ‘osso dello stomaco’: ecco la traduzione dal dialetto locale di questo tipico insaccato che si produce a Lonato del Garda. E la ragione è presto detta: all’impasto di carne grassa e magra di maiale ben conciato con spezie e grappa va aggiungo l’osso dello sterno, precedentemente marinato per un giorno in vino rosso, sale, pepe, aglio e spezie miste. Dopo averlo tagliato a pezzi va insaccato nella vescica insieme al resto. Il tutto viene legato per ottenere otto spicchi, forato e lasciato asciugare. Si mangia dopo essere stato a lungo bollito (almeno tre ore), accompagnato con purè di patate o polenta. La Macelleria di Simone Brambillasca produce un Òs de stòmec di ottima qualità, secondo la ricetta tradizionale.
La Macelleria
Via San Giuseppe, 20 – Lonato del Garda (BS)
Tel. 0309130212
www.la-macelleria.store – [email protected]