Un tempo chiamato Granone, ora questo formaggio prende il nome di Tipico Lodigiano, e si narra sia il capostipite di tutti i formaggi, perlomeno di quelli che si iscrivono alla categoria dei grana. Il Tipico Lodigiano prodotto da Cascina Dedè si avvale da sempre di una filiera controllata ‘dal foraggio al formaggio’. Le forme raggiungono la maturazione completa tra i 24 e i 36 mesi (ma la stagionatura ancora più lunga, fino a 60 mesi, aumenta la gradazione di gusto). In gioventù, verso gli otto mesi, il Tipico Lodigiano regala una specialità locale: la Raspadura, ovvero sottilissime e gustosissime sfoglie ricavate direttamente dalla forma con un apposito coltello.
Cascina Dedè Cascina Proprio, 2 Borghetto Lodigiano (LO)
Tel. 037180238 www.cascinadede.it [email protected]