Hanno dentro l’Oltrepò senza ostentarlo in bottiglia, gli Spumanti Metodo Classico della famiglia Boatti. A garanzia di una qualità che si rafforza in una invidiabile continuità stilistica, basta la firma che dalla fine dell’Ottocento accompagna la produzione, Monsupello. La gamma dei vini si allarga a tutte le tipologie caratteristiche dell’Oltrepò Pavese (50 ettari di vigna di proprietà coltivata con la massima cura) ma sono proprio le nobili bollicine a svettare. Cartina al tornasole sono in particolare i non millesimati come il Nature che, in virtù anche dell’assenza di dosaggio, rappresenta la quintessenza della potenzialità del pinot nero nel territorio oltre padano.