Passano da 340 mila del '21 a 335 nel '22, con il saldo negativo più alto di sempre tra le attività iscritte alle Cciaa e quelle cessate: -17 mila. È quanto emerge dal Rapporto 2023 dell'Osservatorio Ristorazione. Nello scorso anno quasi 3/4 dei ristoratori ha compiuto azioni improvvise per far fronte ai rincari: di questi, più dell'80% ha aumentato il prezzo finale al cliente